Как ты думаешь, стоит ли переживать по поводу того, что картошка усваивается быстрее, чем морковка? Зеленые бананы - быстрее, чем спелые? Некоторые специалисты считают - что да, это повод для беспокойства. Они разделают углеводы на "хорошие" и "плохие" (так же, как и жиры), и утверждают, что как раз самые любимые народом блюда вроде пюре и воздушного белого хлеба - как раз и есть самые злостные враги организма. Правда, с ними спорят другие специалисты. Которые уверены, что углеводы есть углеводы - и нечего тут мудрить.

Сторонники разделения углеводов апеллируют к идее гликемического индекса. Это показатель того, как быстро углеводы усваиваются и попадают в кровь в виде сахара. Чем быстрее, тем хуже для организма.

Идея о разной скорости усвоения карбонатов была подтверждена около 20 лет назад. За это время был вычислен индекс более чем для тысячи видов продуктов. Для многих стало шоком, что, например, некоторые виды зерновых усваиваются быстрее, чем яблоки и груши. А у картошки индекс на 50% выше, чем у сахара. Умеренный показатель индекса у необработанного зерна, гороха и бобов, а у фруктов и некрахмалистых овощей - довольно низкий.

В принципе, несложно догадаться, что цельнозерновой хлеб переваривается дольше, чем французский батон. А вот знаешь ли ты, что индекс повышается, если продукты готовить дольше, чем следует? Удивительно, что у незрелых фруктов индекс выше, чем у полностью готовых к употреблению.

Кстати, интересно еще и то, что, например, у морковки гликемический индекс довольно высокий, но собственно углеводов в ней - кот наплакал, поэтому она не причиняет особого вреда организму. Так что, если ты решишь следовать рекомендациям индекса, стоит учитывать не только цифру, указанную возле продукта, но и процентное содержание в нем углеводов.

Резкое повышение уровня сахара в крови (после того, как ты съешь продукты с высоким гликемическим индексом) не проходит незамеченным для твоего обмена веществ. Организм в срочном порядке начинает складировать сахар, превращая его в мускулы и жировые отложения. Чем быстрее это происходит, тем скорее уровень сахара понижается. Через 2-3 часа после обеда он может оказаться даже ниже, чем был до еды. Тело недоумевает - почему оно осталось без топлива? И настоятельно требует еще одного приема пищи. Ты, чаще всего, уступаешь его желаниям и... перекусываешь. Скорее всего - это еще один продукт с высоким гликемическим индексом. Нетрудно догадаться, что вся история повторяется. Очень скоро ты вновь захочешь есть, а запасенные калории только увеличатся.

Эти теоретические выкладки пытался проверить доктор Дэвид Людвиг из Детской больницы Бостона. Он выяснял, правда ли, что завтрак, состоящий из продуктов с высоким гликемическим индексом, заставляет нас чувствовать себя ужасно голодными к моменту обеда.

Несколько подростков были разделены на три группы. Все получали завтрак одинаковой калорийности, но из продуктов с разным гликемическим индексом. На обед всем разрешалось есть столько, сколько душа пожелает. В итоге те, кто ел самую быстро усваивающуюся пищу, набрасывались на еду с волчьим аппетитом и съедали в два раза больше, чем мальчики из контрольной группы.

Одним из результатов эксперимента стал вывод доктора Людвига о том, что полным людям необязательно изводить себя голодом. Достаточно перейти на пищу с низким гликемическим индексом. Кушать будет хотеться меньше, объемы поглощаемой пищи снизятся.

Гликемическая ценность отдельных продуктов