Ксюшик, доброе утро.
Не ем мясо уже почти 8 месяцев.
Готовлю обычно так:
- если говядину тушу, то около минут 40, даже не смотря на то, что режу на маленькие кусочки (она только мягче будет);
- варю час, а то и больше, смотря какой кусок;
- жарю редко, но где-то минут 15-20 на одну сторону уходит точно, если кусок мяса где-то 1,5 см толщиной;
- свинину давно не готовила, Вадиму её нельзя, поэтому точно не могу сказать. Но она однозначно готовится быстрее говядины, но дольше курицы;
- курицу тушу минут 20-30 (мелкие кусочки). Вот её лучше не передерживать, она жёсткой может стать;
- варю столько же, если грудки, остальные части редко покупаю. Если целиковую беру, то варю не меньше 1 часа (первый бульон после закипания сливаю, в нём куча вредностей из курицы, есть его нельзя);
- жарю редко, повторюсь, но если курицу мучить, то я тоже минут 30-40 держу (по 15-20 минут на каждую сторону);
- индейку готовлю так же, как и курицу (они похожи, по-моему)).
Солю на глаз, по прошлым привычкам, но не знаю, всё ли удачно выходит, Вадим если что говорит, пересолила или вкусно.
Вот котлеты редко делаю, но если жарить/тушить, то, опять, в зависимости от мяса: говядину минут по 20-30 на каждой стороне, свинину по 15-25, курицу по 10-20 (но тут опять сложно точно время указать, т.к. котлеты разного размера бывают).
Я лучше передержу, чем не дожарю. Уж слишком напугана гадостью, которая есть в сыром мясе. ))
А готовность могу проверить, взяв кусочек и дав его Вадиму на пробу)) Либо, если это котлета, вынуть одну и разрезать: мясо сырое красно-розового цвета, готовое - серо-коричневое, примерно. В общем, что снаружи, что внутри, цвет должен быть одинаковый и равномерный, значит, готово.

А вообще, мне самой интересно, кто как готовит мясо.

__________________________

Отбивная
отбиваешь кусок любого мяса, обваливаешь его сначала в муке, потом в яйце и на сковородку на средний огонь,чтоб жарились постепенно, вот стороны пожарились до хорошего румянца и готово. Яйцо для обмакивания мяса готовишь так, оч.просто, яйцо расколоти посоли совсем немного и поперчи, эт и будет кляр для отбивной.

КУРИЦА в ДУХОВКЕ
посолила ее и поперчила всю,можно чесночком обмазать немного.Полей немного подсолнечным маслом. В духовку на час, можно чуть побольше. В общем как подрумяница хорошо, тогда и готова. Туда можешь картошки наложить, дольками порежь или пополам и на дно в жирок сложи, все вокруг курицы уложи и потом пробуй картошку на готовность прокалыванием, картошку и курицу поливай соком который появится в процессе готовки.

ГУЛЯШ
мясо порезать кусочками небольшими, а лучше соломкой порежь,бестроганы получатся. Сначала обжарь на сковороде в масле подсолнечном лук и морковь, туда закинь мясо,слегка обжарь, в цвете поменяется, увидишь, потом добавь немного 1 ст.ложку томатной пасты,перемешай хорошо всю смесь, буквально минуту с пастой все туши, добавляй 1 столовую ложку муки все перемешивай и перекладывай в кастрюлю, добавляешь воды, такую смесь делаешь не редкую только, подлива получится. Соли,перчи, немного покипит и готово.Если мясо соломкой его долго тушить в подливе не надо, оно быстро в сковороде готовится.

Так же готовятся и другие блюда, как и это мяско в сковороде, просто дальше по другому немного для плова, добавляешь рис,воды так чтоб над рисом воды было выше на сантиметра полтора.Можно помешивать, в конце чеснок добавь.
Так же готовится жаркое, в эту смесь добавь картошки, воды и туши до готовности картошки.Тут пасту томатную можно не добавлять.
Если ты хочешь приготовить немного диетически, то сложи мясо просто в кастрюлю, добавь лук, нарезанный как на зажарку,посоли, поперчи немного и вари на медленном огне, пока мяско станет мягким, так же и курицу делай. Очень вкусно так и любой гарнир вари.

Надеюсь понятно написала,хотя может это мне понятно ))) Ну удачи тебе)

__________________________

Если что пиши, расскажу))

__________________________

"Просто если говорить о пользе, то лучше не жарить."
если я своему мужику начну готовить все на пару, да без масла, да без соли... сбежит он от меня первым поездом.
Света, жить вообще вредно. но это не значит, что нужно лишить себя всех удовольствий. ты живешь в Москве, в одном из самых загрязненных городов. шансов от этого заболеть раком и прочей хуйней намного больше, чем от обжаренного стейка. ага. а еще если всего бояться и жить в негативе, тоже можно заболеть много чем. я ЗА здоровое питание, но в пределах разумного.

ну и емае, девочки. фильтруйте плиз все, что вы читаете в интернете. иногда аж смешно от вашей эрудированности.

__________________________

тест на IQ показал, что она красивая! ©

я тоже мясо не ем уже лет 8 или больше, не считала. тем не менее вкусно готовлю. друзья ко мне с удовольствием всегда покушать ходят. все приходит с опытом. я очень интересуюсь разными рецептами, читаю пошаговые, где все как дле дебилов описано. эксперементирую, ведь за это никто палкой не стукнет. мясо определяю по виду, ну и времени, еще мягкость. если приходят гости и все серьезно, то мч у меня дегустирует. короче, особых проблем не вижу. единственное, что не оч люблю, так это запах мяса на всю квартиру. и никакая вытяжка не спасает.

__________________________

тест на IQ показал, что она красивая! ©

Оксан, если ты запекаешь целиковую курицу, то тыкни ножиком в сочленение бедра и тела (пипец я анатом!). если ничего не выделяется, то готово.
я тоже всегда недосаливаю) как-то на даче у подружки варила суп - ко мне приставили парня, который должен был пробовать на предмет "сколько еще соли кинуть" - я не чувствую.

у меня в последнее время такая альтернатива сильному зажариванию - запечь до почти-почти готовности, а потом обжарить. как-то так делала курогрудку (сначала мариновала ее в лимоне, потом запекла, а потом чуть-чуть до золотистости). зато так мои домашние ее ели)

__________________________

- я сладкое вообще не ем!
- это религиозное?

Я тоже жареное мясо редко пробую, когда готовлю, но мое слабое место - это специи и соль. Блин, ну никак на глаз не угадаю, не досаливаю. Но это лучше,чем "перестараться". Как говорится лучше перебдеть, чем недобдеть))))

__________________________

Живи сейчас!